大豆卵磷脂又称为大豆蛋黄素，是精制大豆油过程中的副产品，是通过溶剂萃取然后离心分离后经醇洗得到。市面上粒状的大豆卵磷脂是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物，易氧化，从棕黄色逐渐变褐色至棕黑色。大豆卵磷脂有预防心脑血管疾病、延缓衰老、预防老年痴呆和保护肝脏等功效。
预防心脑血管疾病。卵磷脂是一种生命的基础物质，不仅是构成人体生物膜的重要组成部分，而且是胆碱和脂肪酸的来源之一，对于维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起关键作用，被誉为“血管清道夫”。通过食用卵磷脂，可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而预防冠心病、高血压、心肌梗塞、脑血栓等心脑血管疾病。
延缓衰老。卵磷脂可以提高人体的代谢能力，修补被损伤的细胞膜，改善细胞膜的功能，使细胞软化、年轻化，从而延缓人体的衰老。
健脑益智、预防老年痴呆。卵磷脂能够为大脑神经细胞提供充足的养料，修复受损伤的脑细胞，在打通大脑与血液循环之间障碍的同时维持脑神经细胞的正常功能，并增强大脑神经系统功能，从而预防老年痴呆的功效。
保护肝脏。卵磷脂能增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等疾病的发生。
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